Filet d'églefin, beurre blanc aux zestes de citron, poireau et riz
40 min
En cuisine
40 min
Total
425.66
Kcal
Dans votre box
2 personnes
- 0.5 zestes de citron (sachet) (2g) Bio
- 50 ml vin blanc du Vaucluse (50g) IGP
- 150 g riz concassé du Pendjab (150g) Bio
- 1x échalote (25g)
- 2x poireau (260g)
- 240 g filet d'églefin (240g) MSC
La composition des produits peut être amenée à varier. Veuillez toujours vérifier les allergènes et vous référer à l’étiquette du produit avant consommation.
-
Zestes de citron (sachet)
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Oeufs, Soja, Lait, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Zeste de citron biologique.
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Vin blanc du vaucluse
Allergènes : Sulfites
Composition : Vin blanc igp (sulfites)
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Riz concassé du pendjab
Traces possibles d'allergènes : Gluten, Arachides, Fruits à coques, Sésame, Sulfites
Composition : Brisures de riz - 100% riz cassé blanc issu de l’agriculture biologique et du commerce équitable.
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Filet d'églefin
Allergènes : Poisson
Composition : Eglefin
-
Vin blanc du vaucluse
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais. après ouverture à consommer rapidement.
-
Riz concassé du pendjab
Conservation : À conserver dans un endroit frais et sec. à conserver au frais après ouverture.
Mode d'emploi : Plongez un volume de riz dans 1 volume d’eau bouillante salée. laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
-
Filet d'églefin
Conservation : A conserver entre 0 et 2°c
Mode d'emploi : A consommer cuit à cœur
Dans votre cuisine
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 càc vinaigre (blanc ou de cidre)
- 1 càs eau
- 50 g beurre
- sauteuse
- petite casserole
- poêle
- casserole
- passoire
- fouet
La recette
Étape 1
1. Les poireaux
- Coupez et retirez la base des poireaux. Incisez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement. Émincez-les.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les poireaus 20 min environ.
- À mi-cuisson, ajoutez un fond d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson. Salez, poivrez.
- Pendant la cuisson du poireau, faites cuire le riz et réalisez le beurre blanc.
Étape 2
2. Le riz
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
Étape 3
3. Le beurre blanc
- Ciselez (dés) l'échalote.
- Coupez le beurre en morceaux.
- Dans une petite casserole, versez le vin blanc, le vinaigre et l'eau.
- Ajoutez l'échalote et faites bouillir jusqu'à ce qu'il reste environ 1 cuillère à soupe de liquide.
- Hors du feu, laissez tiédir la casserole 2 à 3 min : vous devez pouvoir passer la main en dessous sans vous brûler.
- Lorsque la casserole est tiède, ajoutez le beurre petit à petit tout en fouettant vigoureusement.
- Salez, poivrez.
- Astuce : si votre beurre blanc se sépare (le gras remonte à la surface), ajoutez 1 càs d’eau froide et fouettez énergiquement pour le rattraper.
- Ajoutez les zestes de citron, mélangez bien puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Réservez le beurre blanc hors du feu jusqu'au service.
Étape 4
4. Le poisson
- Rincez et essuyez le poisson blanc. Salez et poivrez-le.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Déposez un morceau de papier cuisson dans la sauteuse, puis déposez le poisson dessus pour éviter qu'il n'accroche.
- Faites cuire le poisson 2 à 3 min de chaque côté environ, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur (la chair devient opaque et s'effeuille facilement).
- Servez et nappez votre assiette de beurre blanc.
Étape 5
Les gestes de cuisine
Valeurs nutritionnelles
-
Énergie (kJ)
1 782kJ
-
Énergie (kCal)
426kCal
-
Matières grasses
2,58g
-
dont acides gras saturés
0,50g
-
Glucides
65,85g
-
dont sucre
5,14g
-
Fibres
4,73g
-
Protéines
30,12g
-
Sel
0,35g
-
Énergie (kJ)
490kJ
-
Énergie (kCal)
117kCal
-
Matières grasses
0,71g
-
dont acides gras saturés
0,14g
-
Glucides
18,09g
-
dont sucre
1,41g
-
Fibres
1,30g
-
Protéines
8,27g
-
Sel
0,10g
Le Nutri-Score
Qu’est-ce que le Nutri-Score ?
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Score Carbone
Qu’est-ce que le score carbone ?
C'est un logo qui vous permet de visualiser l’empreinte carbone de chaque plat et de faire des choix plus éclairés et toujours aussi gourmands. Plus d'informations ici